سیب‌زمینی در ایران بیش از 40 مدل دارد که حدودا فقط 10 مدل آن مناسب تبدیل شدن به چیپس یا نیمه‌آماده شدن و خلال شدن هستند. برخی از مدل‌های سیب‌زمینی در هنگام سرخ شدن، ترد تر میشود و برخی به روغن بیشتری برای آماده شدن نیاز دارند، برخی زودتر سیاه شده و برخی ماندگار تر هستند.
این ویژگی‌ها باعث میشود هر نوع سیب زمینی برای تولید چیپس مناسب نباشد، در این مقاله به شما شاخص‌های یک سیب زمینی خوب برای تبدیل شدن به انواع فرآورده‌های غذایی مثل چیپس را بیان کردیم. البته این مقاله تخصصی بوده و بسیاری از قسمت‌های آن برای تولید چیپس در منزل کاربردی ندارد.
در صورتی که شما می‌خواهید برای کارخانه‌ی چیپس یا فرنچ فرایز خود سیب زمینی تهیه کنید و به دنبال بهترین و بصرفه‌ترین مدل سیب زمینی هستید، در کنار مطالعه‌ی این نوشته می‌توانید با شماره تلفن 09360485420 نیز تماس حاصل کنید تا به صورت رایگان به شما در خریدتان مشاوره دهیم.
اصطلاحاتی از سیب‌زمینی برای چیپس که باید بدانید
قبل از خرید و انتخاب سیب زمینی برای چیپس باید با چند اصلاح رایج و نسبتا تخصصی در بین سیب‌زمینی‌ها آشنا شوید:
ماده خشک سیب‌زمینی:
سیب‌زمینی ترکیبی از آب + ماده خشک است (درواقع سیب زمینی تازه از حدود 80 درصد آب و 20 درصد ماده خشک تشکیل شده است). حجم بزرگی از ماده خشک سیب‌زمینی از نشاسته درست شده است به همین دلیل میزان ماده خشک سیب‌زمینی با میزان نشاسته آن نسبت مستقیم دارد، به همین دلیل حتی بعضی از افراد ماده خشک سیب‌زمینی را معادل نشاسته آن در نظر می‌گیرند.
میزان ماده خشک سیب‌زمینی اغلب حاصل رقم و بذر محصول است، به طور مثال آگریا ماده خشک بالایی دارد اما بخشی از آن هم می‌تواند تابعی از شرایط نگهداری و کشت توسط کشاورز کمتر یا بیشتر شود. به طور کلی از نظر اقتصادی و بهره‌وری تولید، میزان ماده خشک سیب‌زمینی بسیار مهم است.
طبیعتا سیب‌زمینی‌هایی که ماده خشک بالاتری دارند، بافت سفت‌تر، خشک‌تر و ترد‌تری دارند به علاوه این نوع محصولات، به مدت زمان و همچنین روغن کمتری برای تولید چیپس و خلال نیاز دارند، پس می‌توان در مصرف روغن و همچنین زمان صرفه‌جویی کرد. از طرفی زودتر آماده شدن چیپس در روغن، باعث میشود رنگ محصول نهایی زردتر و درخشان‌تر، روشن‌تر و شفاف‌تر باشد و برای فروش، مناسب‌تر از چیپس‌های تیره باشند.
به این دلایل، از نظر اقتصادی و بهره‌وری تولید، میزان ماده خشک سیب‌زمینی بسیار مهم است و به طور خلاصه، هرچه ماده خشک بیشتر باشد، محصول بهتر و گرانتر است.
قند سیب‌زمینی:
همانطور که بالار گفتیم حدود 70 درصد از ماده خشک سیب‌زمینی، از نشاسته تشکیل شده است و باقی موارد را فیبر، املاح معدنی، پروتئین، چربی و… تشکیل می‌دهند. نشاسته درواقع یک «قند پیچیده» یا کربوهیدارات پیچیده است. زمانی که سیب‌زمینی زودتر از موعد برداشته شود و یا در محیط نامناسبی نگهداری شود (خصوصا در دمای بالا)، نشاسته از قند پیچیده به قند ساده مثل «فروکتوز و گلوکز » تبدیل میشود.
این بالا رفتن قند سیب‌زمینی باعث میشود که اولا سیب‌زمینی، شیرین شود و به صورت کلی قند بالای آن، باعث تیره‌تر شدن سیب‌زمینی هنگام سرخ شدن میشود که این موضوع برای تولید چیپس و خلال اصلا خوشایند نیست. دوما با بالارفتن قند در سیب‌زمینی تا حدی طعم آن نیز کاهش می‌یابد و آن مزه‌ی خوب را از دست می‌دهند.
بهترین بذر سیب زمینی برای تولید چیپس
به طور خلاصه بهترین بذر سیب زمینی برای چیپس سیب زمینی مدل‌هایی مثل آگریا است. سیب زمینی آگریا قند بسیار پایینی دارد، ماده خشک آن بالاست و برای مصارف کارخانه‌جات چیپس، سیب زمینی نیمه آماده یا فرنچ فرایز بسیار مناسب. این رقم سیب‌زمینی، عموما جزو گرانترین مدل‌های سیب‌زمینی محسوب میشود.
بهترین اندازه سیب زمینی برای چیپس
به صورت کلی هرچه سیب‌زمینی بزرگ‌تر باشد معمولا لوکس‌تر حساب میشود و هرچه ریزتر و اصطلاحا «تخم‌مرغی» باشد، ارزش آن کمتر است. سیب‌زمینی‌های ریز عموما دور ریز بیشتر در کارخانه‌جات دارند، اعم از پوست سیب‌زمینی، گل، اندازه‌ی خلال‌هایی که از آن تولید میشود و… . اما سیب‌زمینی‌های بزرگ معمولا بهترین گزینه برای تولید چیپس و سیب‌زمینی نیمه آماده است زیرا به نسبت عملیاتی که روی آن انجام میشود، حجم خروجی بیشتری دارد.
سایر نکات مهم سیب زمینی ایده‌آل برای چیپس
نکات دیگری علاوه بر مسائل بالا در هنگام خرید سیب‌زمینی برای چیپس و خلال وجود دارد که به اختصار در اینجا مطرح کردیم، توجه به هر نکته می‌تواند تجربه خرید بهتری برای شما رقم بزند.
میزان خاک و گل چسبیده به سیب‌زمینی
هنگام برداشت سیب‌زمینی، مقادیر زیادی گل و خاک همراه با سیب‌زمینی از زمین بیرون می‌آید. طبیعی‌ست که هرچه سیب‌زمینی گل بیشتری داشته باشد، قیمتش ارزان‌تر است. معمولا سیب‌زمینی‌ها در کارگاه‌ها و سورتینگ‌ها شسته میشود یا حداقل گل آن‌ها با دست توسط کارگران جدا میشود. اگر سیب‌زمینی فرچه خورده باشد، حداقل میزان خاک و گل را دارد و از ارزش بالایی برخوردار است.
خرید در فصل برداشت
شاید یکی از مهمترین نکاتی که برخی از افراد کم‌تجربه در هنگام انتخاب بهترین سیب زمینی برای چیپس و خلال به آن توجه نمی‌کنند همین مورد باشد. اگر شما در فصلی غیر از فصل برداشت سیب زمینی اقدام به خرید کنید، خصوصا چند ماه قبل از فصل برداشت که موجودی سیب زمینی‌ها در انبار بسیار کم است، شانس بسیار کمی برای پیدا کردن یک سیب زمینی باکیفیت با قیمت مناسب دارید.
پس اگر حجم خرید شما در تناژ بالایی است، حتما پیشنهاد می‌کنیم که از فصل برداشت سیب‌زمینی غافل نشوید تا بتوانید در خرید خود دست بالا را داشته باشید و بهترین محصول را انتخاب کنید. هرچند اگر خرید شما کم باشد یا فضای مناسبی برای نگهداری نداشته باشید، سیب‌زمینی در بیشتر اوقات در سردخانه‌های کشور موجود است اما ممکن است قیمت بالاتری داشته باشد.
فضای ذخیره‌سازی مناسب
در نهایت هرچقدر هم که شما بهترین سیب زمینی مناسب کارخانه چیپس یا فرنچ فرایز خود را با وسواس و خوب خریداری کرده باشید اما اگر نتوانید آن را به درستی نگهداری کنید، زحمات شما بر باد خواهد رفت و سیب زمینی‌ها کیفیت خودشان را از دست خواهد داد. بهترین گزینه این است در کارخانه خود، علاوه بر سردخانه‌‌ی محصولات تولیدی خودتان، برای سیب زمینی تازه هم فضا اختصاص دهید تا محصولات در دما و رطوبت استاندارد آماده تولید باشند.
درصورتی که فضای مناسبی برای ذخیره‌سازی سیب‌زمینی ندارید، بهتر است که سیب‌زمینی را به حجم زیاد سفارش ندهید و از تامین کننده سیب زمینی عمده خود بخواهید که برای شما هر چند روز بسته به حجم مورد نیاز شما از محصول، آن را بارگیری کند تا سیب‌زمینی‌ها در کمترین زمان ممکن در کارخانه شما مصرف شوند و خراب نشوند. هرچند که این موضوع باعث میشود تا حدی در بعضی از فصول برای پیدا کردن سیب زمینی مناسب چیپس با قیمت خوب دچار مشکل شوید.
خرید از یک فرد یا شرکت مطمئن و باتجربه
فارغ از این نکات، خرید سیب زمینی برای تولید چیپس از حساسیت بالایی برخوردار است، کوچک‌ترین اشتباه در انتخاب سیب‌زمینی مناسب، می‌تواند ضررهای پنهان زیادی به شما وارد کند. شرکت بازرگانی گرومیتا به عنوان تامین کننده تره بار خصوصا سیب‌زمینی برای بسیاری از کارخانه‌جات بزرگ کشور، می‌تواند راهنمای مناسبی برای شما عزیزان باشد.
